Curry de porc de Goa

Pour la peine une deuxième recette, fraîchement dégustée. Au menu ce soir : curry de Goa.

Attention, plat épicé!

Ingrédients

2 cuillères à café de graines de cumin, 2 cuillères à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de cardamome, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains, 6 clous de girofle, 5 petits piments rouges séchés, 80mL de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de sel, 80mL d’huile végétale, 1 gros oignon haché, 6 à 8 gousses d’ail pilées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 1.5kg de jarret de porc coupé en cubes de 3cm

Faire griller les épices et les piments à sec dans une grande poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils embaument. Réduire le mélange en poudre fine au mortier. Verser cette poudre dans un bol, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faire légèrement dorer l’oignon pendant 5 minutes. Mixer au robot avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporer ensuite à la pâte épicée. Mélanger soigneusement l’ail et le gingembre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer le reste d’huile dans un wok à feu vif et faire sauter le porc pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Procéder en plusieurs fois. Remettre toute la viande dans le wok, incorporer la préparation à l’ail, la pâte épicée et 250mL d’eau. Laisser frémir 1 heure à couvert, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Retirer le couvercle, porter à ébullition et prolonger la cuisson 10 minutes en remuant souvent. La sauce doit épaissir légèrement. Servir le curry de porc accompagné de riz.

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