Poulet cocotte à la méditerranéenne

Ingrédients

1 c.c. de cumin en poudre, 1 c.c. de coriandre en poudre, 1 c.c. de paprika, 1/4 c.c. de gingembre en poudre, 1.5 kg de cuisses de poulet désossées et coupées en quatre, 2 c.s. d’huile d’olive, 1 gros oignon émincé, 3 gousses d’ail finement hachées, 2 c.c. d’origan frais ciselé, 250 mL de vin blanc sec, 400 g de tomates concassées en conserve, 300 mL de bouillon de volaille, 2 feuilles de laurier, sel et poivre du moulin, 40 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g d’olives noires dénoyautées, quelques feuilles de basilic frais

DSC09970Mélangez le cumin, la coriandre, le paprika et le gingembre et frottez en les morceaux de poulet. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y brunir le poulet 5 minutes à feu moyen. Procédez en plusieurs fois et réservez. Réduisez le feu et faites dorer l’oignon 5 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et l’origan et laissez cuire 2 minutes, puis versez le vin et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit quasiment évaporé. Ajoutez la tomate, le bouillon et le laurier, et ramenez à ébullition. Remettez le poulet dans la casserole, salez et poivrez généreusement. Baissez le feu et laissez frémir 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à coeur. Ajoutez les olives, prolongez la cuisson 10 minutes. Décorez de feuilles de basilic avant de servir. Accompagnez le poulet d’une purée de pommes de terre dans laquelle vous aurez incorporer du basilic frais ciselé au moment de servir.

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