Nouilles chiang mai

Pour 4 personnes

Ingrédients

200g de nouilles de riz sèches, 2 cs d’huile végétale, 6 échalotes finement hachées, 3 gousses d’ail pilées, 2 petits piments rouges frais épépinés et finement hachés, 2 à 3 cs de pâte de curry rouge, 375g de blanc de poulet coupé en fines lamelles, 2 cs de nuoc-mâm, 1 cs de sucre roux, 750ml de lait de coco, 1 cs de jus de citron vert, 250ml de bouillon de volaille, 4 oignons nouveaux émincés, coriandre fraîche, 1 piment rouge frais émincé, oignons frits.

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Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter et rincer à l’eau puis mélanger avec un filet d’huile végétale. Réserver. Faire chauffer d’huile à feu vif dans un grand wok et y faire sauter l’échalote, l’ail et le piment pendant 3 minutes. Incorporer la pâte de curry et faire sauter 2 minutes. Ajouter le poulet et laisser cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il ait changé de couleur. Verser le nuoc-mâm , le sucre, le lait de coco, le jus de citron et le bouillon. Réduire le feu et laisser frémir sans bouillir 5 minutes à feu doux. Répartir les nouilles dans les bols de service, arroser de bouillon. Décorer d’oignon nouveau, de feuilles de coriandre, d’oignons frits et de piment.

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