Risotto aux champignons

Dimanche c’est jour de piscine… et de recette! Pour vous donner des idées pour la semaine à venir 🙂

Ingrédients

1,5 l de bouillon de légumes, 500 ml de vin blanc sec, 2 c.s d’huile d’olive, 60g de beurre, 2 poireaux émincés, 1 kg de champignons de Paris émincés, 500 g de riz arborio, 75 g de parmesan râpé, 3 c.s de persil plat frais ciselé, vinaigre balsamique, copeaux de parmesan, quelques feuilles de persil plat frais

DSC01541Versez le bouillon et le vin dans une grande casserole, portez à ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et maintenez un léger frémissement.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Faites cuire les poireaux 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et dorés. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouillez avec 125 ml de bouillon chaud et remuez constamment à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez à verser le bouillon en plusieurs fois, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre et crémeux.

Retirez du feu puis ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé, laissez reposer 1 minute jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique, parsemez de persil et de copeaux de parmesan avant de servir.

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