Risotto aux tomates séchées

Buon appetito a tutti!

Ingrédients

325 g de riz arborio, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 50 g de pécorino ou de parmesan râpé, 1 poivron rouge, 70 g de tomates, huile d’olive, 1 litre de bouillon de légumes, 20cl de vin blanc sec, basilic frais

Eplucher et émincer l’échalote et la gousse d’ail. Couper le poivron et les tomates séchées en lanières. Dans une sauteuse, chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faire fondre l’échalote et l’ail à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le riz et mélanger bien jusqu’à l’enrober avec l’huile. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation de celui-ci. Ajouter ensuite une louche de bouillon de légumes et remuer jusqu’à absorption. Faire cuire ainsi sur feu doux pendant environ 20 minutes. Avant de verser la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le poivron. Lorsque le riz est cuit, ajouter hors du feu le pécorino râpé ainsi que du basilic ciselé. Laisser reposer quelques minutes le temps que le fromage fonde. Rectifier l’assaisonnement si besoin, décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

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