Lemon curd

Depuis que j’ai testé cette recette le week-end dernier, j’ai une nouvelle passion dans la vie, le lemon curd!

Ingrédients

3 citrons bio ou non traités, 200 g de sucre, 3 oeufs, 100 g de beurre ramolli coupé en dés, 1 pincée de sel

Prélever le zeste des agrumes puis les presser pour obtenir environ 130 mL de jus. Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le jus, les zestes, le sucre, les oeufs, et le sel. Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feu doux ; fouetter sans cesse jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et faire cuire sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d’une gelée. Le curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère. Passer immédiatement le curd au tamis, puis verser dans un pot préalablement stérilisé. Le curd se conserve pendant environ 3 semaines au réfrigérateur (ici il ne passera pas les 10 jours a priori…).

Variante

On peut remplacer les citrons par 4 citrons verts pour du « lime curd », ou encore par 1 pamplemousse rose moyen ou 2 oranges.

DSC03450

Non la photo n’est pas de traviole, c’est mon étiquette…

Note du chef

Même si ce coup d’essai est une réussite, j’ai trouvé ce curd un tantinet trop sucré à mon goût. A refaire je diminuerai donc la quantité de sucre à 150 g pour voir. Et puis comme ce que j’aime c’est vraiment l’acidité du citron, ne pas hésiter à mettre tout le jus des 3 citrons et pas seulement 130 mL. Prochain test dans les jours à venir, le « lime curd »… quand je vous disais qu’on est accros!

3 Commentaires

Classé dans Gastronomie

3 réponses à “Lemon curd

  1. Ludy

    J’adore ça aussi! J’en salive!!!

  2. Ninie

    Je ne connais pas, mais en grande fan de tout ce qui est à base de citron, ça m’excite les papilles d’avance!!

  3. Nimi

    Je vais essayer cette recette au plus vite ça donne envie !!!

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