Dîner Top Chef #7

Après un mois de pause en raison des vacances, le retour du dîner Top Chef!

Entrée :  Charlotte de concombre au chèvre frais et saumon fumé

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 concombre, 1 càc de gros sel, 150 g de chèvre frais, 2 càs de persil haché, 1 càs de ciboulette hachée, 5 cl d’huile d’olive, 6 tranches de saumon fumé, poivre

  • Lavez et taillez le concombre en longues tranches de 2 mm d’épaisseur sans aller jusqu’aux pépins.
  • Mettez le concombre dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 1 heure minimum. Rincez soigneusement chaque lamelle de concombre et laissez sécher sur du papier absorbant.
  • Mélangez le chèvre, les herbes et l’huile d’olive. Poivrez mais ne salez pas.
  • Coupez le saumon fumé en fines lanières, du même gabarit que les lamelles de concombre.
  • Tapissez un moule à charlotte (ou des petits ramequins individuels) de film étirable. Chemisez ensuite avec les lamelles de concombre et les lanières de suamon fumé en alternant et en faisant ressortir les extrémités du bord du moule. Ajoutez une cuillerée de fromage frais, tassez avec le dos d’une cuillère puis recouvrez d’un morceau de saumon. Ajoutez encore une cuillerée de fromage, tassez puis rabattez les lamelles de concombre et les lanières de saumon sur le dessus.
  • Posez une assiette avec un petit poids sur la charlotte et réservez 12 heures au frigo.
  • Démoulez délicatement sur une assiette et dégustez!

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L’avis des chefs : (Cécile) Une entrée comme je les aime! Frais, goûteux et généreux. Un peu de patience et surtout un tour de main à prendre pour monter les charlottes mais il faut avouer qu’une fois démoulée, la charlotte fait son petit effet! Attention à ne pas trop saler les concombres lors du dégorgement car malgré un rinçage minitieux ceux-ci gardent un goût assez salé. Surtout qu’allié au saumon fumé et au fromage de chèvre on pourrait vite risquer l’overdose.

Plat : Poulpe à l’espagnole.

Ingrédients (pour 2 personnes)

500 g de poulpe, 1 poivron rouge, 1 chorizo, quelques pommes de terre nouvelles, un gros oignon jaune, du thym frais, 2 feuilles de laurier, poivre en grain

  • Dans une grand casserole, faites bouillir de l’eau puis ajoutez-y un oignon, quelques feuilles de lauriers et du poivre en grain.
  • Faites cuire le poulpe dans le court bouillon pendant 45-60 minutes puis sortez-le et laissez-le refroidir un peu avant de le couper en petits tronçons.
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’eau) jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre à coeur (c’est à dire, pas trop cuites) puis laissez-les refroidir avant de les couper en petits cubes.
  • Faites revenir les poivrons préalablement emincés dans un peu d’huile d’olive puis réservez.
  • Dans une grande poêle, faites revenir le chorizo afin qu’il rende son gras puis reservez le chorizo tout en laissant le gras dans la poêle.
  • Faites revenir successivement les pommes de terres puis le tronçons de poulpe dans le gras du chorizo jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  • Quelques minutes avant de servir, ajoutez les poivrons afin qu’il réchuaffent.
  • Salez, poivrez et assaisonnez avec un peu de thym frais.

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L’avis des chefs : (Nico) Cette recette est bourrée de qualités : elle est rapide, facile, peu couteuse et délicieuse. De plus, il est très facile de la décliner en y ajoutant divers légumes et épices. Un petit conseil: ne négligez pas le court-bouillon car il parfume vraiment la chair du poulpe !

Dessert : Pannacotta au citron vert, confit de fruits rouges et moelleux aux agrumes.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

Pannacotta

175 g de crème liquide à 35% MG, 15 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 feuille de gélatine, 1 citron vert

  • Hydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  • Egrainez la gousse de vanille et râpez le zeste du citron vert. Gardez la moitié des zestes pour le moelleux, et mettez le reste dans une casserole.
  • Ajoutez 95 g de crème liquide, le sucre et les graines de vanille.
  • Pressez le jus du citron vert et versez dans la casserole. Portez ensuite à ébullition sur feu doux. Dès que l’ébullition est atteinte ajoutez la feuille de gélatine essorée et fouettez bien jusqu’à dissolution.
  • Réservez à température ambiante.
  • Montez 80 g de crème en chantilly et ajoutez-là ensuite délicatement à la pannacotta.
  • Versez dans les empreintes silicone et réserver au frigo quelques heures.

Confit de fruits rouges

150 g de fraises, 150 g de framboises, 150 g de myrtilles, 2 càs de sucre, 1 càs de sirop de fruits rouges (ici framboises), 1 gousse de vanille

  • Si vous utilisez des fruits congelés, décongelez les fruits et laissez égoutter dans une passoire. Sinon lavez les fruits frais et rincez les rapidement.
  • Coupez les fraises et framboises en petits morceaux et égrainez la gousse de vanille.
  • Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec pour en faire un caramel blond. Versez ensuite les fruits et mélangez bien.
  • Ajoutez le sirop et les graines de vanille et portez à ébullition.
  • Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le jus soit presque entièrement réduit. Mélangez régulièrement.
  • Réservez à température ambiante.

Moelleux aux agrumes

1 oeuf, 35 g de farine, 1/2 sachet de levure chimqiue, 60 g de beurre, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste d’1 orange, d’1 citron et la moitié des zestes de citron vert de la pannacotta

  • Préchauffez le four à  180°C.
  • Fouettez l’oeuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Râpez les zestes. Faites fondre le beurre et incorporez les zestes.
  • Dans la préparation oeuf/sucre ajoutez la farine, la levure et enfin le beurre. Mélangez bien.
  • Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
  • Sortir du four et réservez à température ambiante.

Pour le dressage, découpez des ronds de moelleux à l’emporte pièce et disposez sur une assiette. Recouvrez de confits de fruits rouges puis disposez la pannacotta dessus. Décorez de quelques fruits et d’un peu de confit!

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L’avis des chefs : (Cécile) Ceci est sans doute le dessert le plus abouti que nous ayons cuisiné pour un dîner Top Chef. Pas le plus difficile techniquement car il n’y a rien de compliqué dans la réalisation. Mais le plus poussé dans l’harmonie des goûts. Toutes les saveurs se marient parfaitement, le zeste des agrumes et la vanille servant de fil conducteur pour lier les trois éléments. Gros succès du moelleux dont le reste fut dévoré tel quel le lendemain par les enfants! Bref, un dessert plutôt facile à réaliser, qui nécessite un peu de temps mais qui fera certainement son effet auprès de vos invités (et de vous-même) pour clore un dîner! (Nico) Incontestablement le meilleur dessert depuis le début de nos menus Top Chef. C’est succulent, subtil et harmonieux. 20/20.

3 Commentaires

Classé dans Gastronomie

3 réponses à “Dîner Top Chef #7

  1. Baert anne

    Hello ma Cécile tout va bien tant mieux !!!je suis allechee par le menu Top Chef !Impeccable ! !
    Tout plein de très gros bisous à toute la petite famille !!!

  2. Ninie

    Rolala!!! Je suis impressionnée!!! et j’ai faim maintenant!!!

  3. Nimi

    Ouh pinaise j’en ai l’eau à la bouche !! Ça donne faim de lire cet article ! Bisous

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