Très très en retard oui, mais le voici enfin le dîner Top Chef du mois de septembre!
Entrée : Oeufs cocotte aux champignons.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 oeufs, 2 càs de crème fraîche, une poignée de champignons frais, un fromage (selon vos envies), thym frais, beurre, sel, poivre
- Lavez, détaillez puis faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Réservez.
- Préchauffez votre four à 240° (thermostat 8).
- Disposez un peu de champignons au fond d’un ramequin.
- Clarifiez les oeufs et réservez les jaunes.
- Dans un bol, mélangez un blanc d’oeuf avec une càs de crème fraîche. Assaisonnez avec thym, sel et poivre puis versez la préparation dans le ramequin.
- Disposez quelques tranches/morceaux de fromage dans le ramequin.
- Placez les ramequins dans un bain-marie et mettez-le au four pendant 10 à 15 minutes.
- Déposez un jaune d’oeuf dans chaque ramequin puis laissez cuire une minute.
- Faites attention de ne pas vous brûler en sortant les ramequin du bain-marie, et surtout, régalez-vous.
L’avis des chefs : (Nico) Les oeufs cocotte ont une place à part dans mon coeur de gastronome. Ma mère m’en faisait souvent lorsque j’étais petit et j’ai toujours adoré ça. Plus tard j’ai pu me régaler avec les succulents oeufs cocotte du Café des Bains (rue St Georges à Rennes), probablement les meilleurs que j’ai jamais mangés (désolé maman). C’est une recette extrêmement simple et qui peut se décliner à l’infini en variant les fromages, les arômates, etc… Le point le plus délicat reste la cuisson. Mais avec la technique d’ajouter le jaune en fin de cuisson vous avez peu de chance de les rater.
Plat : Tartelette fine aux saveurs d’automne.
Ingrédients (pour 3 personnes)
1 rouleau de pâtes feuilletée, 200 g de girolles, 200 g de chanterelles, 100 g de champignons de Paris, 4 tranches fines de jambon cru, 4 càs de crème fraîche épaisse, 100 g de Morbier, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 grosse gousse d’ail, persil et thym frais cerneaux de noix, une grappe de raisin blanc, sel, poivre
- Dans la pâte feuilletée, découpez trois rectangles de 15 x 5cm. Saupoudrez les rectangles avec un peu de thym frais et une pincée de fleur de sel. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé puis déposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus et un plat pour faire un poids et éviter ainsi que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez à four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes. Il faut que vos socles de pâte feuilletée soient bien dorés.
- Découpez le morbier en cubes et réservez. Nettoyez et découpez les champignons en petits morceaux, en conservant quelques petites girolles et chanterelles entières pour la déco.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché puis le persil et quelques feuilles de thym. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes puis retirez les champignons entiers réservés au dressage. Enfin réservez le reste des champignons dans un saladier.
- Déglacez la poêle au vin blanc et laissez réduire de moitié environ. Baissez le feu puis ajoutez la crème fraîche et laissez fondre en remuant bien. Ajoutez ensuite le Morbier (dont vous aurez également réservé quelques cubes pour la déco) et remuez à petit feu pour faire fondre.
- Ajoutez ensuite une douzaine de grains de raisin, remuez et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Remettez ensuite les champignons dans la poêle et remuez quelques minutes le temps que tout soit bien chaud.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Pour le dressage, disposez les socles de pâte feuilletée sur l’assiette. Déposez 3 bonnes cuillerées à soupe de préparation aux champignons. Décorez de tranches de jambon cru émincées, de quelques cerneaux de noix, de cubes de Morbier et des petits champignons entiers.
- Servez aussitôt accompagné d’une belle salade verte.
L’avis des chefs : (Cécile) Cette recette est tout simplement un délice. Elle ne nécessite pas beaucoup de préparation et franchement aucune technique mais quelles saveurs dans l’assiette! Un plat (très) gourmand qui sent bon les saveurs automnales réconfortantes. La poêlée de champignons est déjà à elle-seule un délice, et elle s’accorde à merveille avec tous les autres éléments (et pourtant ils sont nombreux) du plat. En bref, de la cuisine simple et gourmande, comme on l’aime! (Nico) Une explosion de saveurs. Des goûts très forts mais qui se marient incroyablement bien. A (re)faire. Absolument.
Dessert : Triffle framboises spéculoos.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 yaourts à la Grecque, 100 g de framboises fraîches, 5 spéculoos, miel de chataîgnier, flocons d’avoine
- Emiettez grossièrement les spéculoos et disposez dans le fond de deux gros verres.
- Déposez par dessus une couche épaisse de yaourt.
- Disposez des framboises fraîches puis recouvrez les à nouveau de yaourt.
- Parsemez de flocons d’avoine, d’une cuillerée à soupe de miel et décorez de quelques framboises.
L’avis des chefs : (Cécile) Avouons-le, pour cette édition Top Chef nous avons joué l’ultra-simplicité pour le dessert. Rien de plus simple que ce dessert qui se monte en deux temps trois mouvements à la fin du repas. Nous avions envie de profiter des dernières framboises de cette saison finlandaise dans un dessert qui ne les dénaturerait pas. Objectif atteint avec un dessert gourmand mais frais, croquant et moelleux, et surtout bien savoureux. En bref un dessert à dégainer si vous voulez épater vos invités à peu de frais et en peu de temps!
